『こぶり』推測だが、”こぶり”って言葉は、”こぶる”からの由来だろうと思います。『たたく』『なぐる』などの意味。
料理をする最中に、包丁で魚の身をたたきながら、『これっぱぁ、こぶたっら、えぃろぅ。』などの方言が出ながら料理人は調理しよう。 |
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前回に紹介したように、本当に新鮮な”めじか”を船上で血抜きして氷水で冷やし保存した状態で、陸に上がって”三枚”におろし。
それを、”ちあい”部分をきれいに取り、包丁で丁寧に”こぶる”
（ちあいを、きれいに取除くのは、人によって好き嫌いがある為） |
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かなり、”魚の身”だけをこぶったあと、ニンニク、タマネギの刻んだ野菜を入れ、さらに”こぶる” |
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魚の身が新鮮で、”もちもち”しているので丁寧に”こぶる”
こぶったあと『ぶしゅかん』などを搾って、さらに、”こぶる” |
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そのあと、好みの量の味噌を入れて味を整える。 |
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土佐のおとこ料理『こぶり』の完成！
そのまま、生のまま食べると、何ともいえない食感。
”めじか”のもちもち感、野菜のシャリシャリ感。
何もかも一緒に入れて、”こぶる”のではなく、野菜を入れるタイミング味噌を入れるタイミングが、料理人の個性が出ていてとても『おいしい』。 |
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『ちあい』部分だけで作った『こぶり』です。かなり、濃厚な味ですが、『ぶしゅかんの皮』を刻んで、こぶってるから、とても、あっさりとした味わいです。 |
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